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洁白光润又见春笋

2018-09-15 10:36:08

迎着点点滴滴的春雨,笋尖破土而出。呼吸着泥土的清香,轻轻用指尖剥去层层笋衣,洁白光润的它乍现眼前。相逢的喜悦无法言说,只想用心体会久违的鲜美滋味。

tips:爱它的三大理由

1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。

2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。

3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

两点小提示:

1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

◆四宝春笋

特点:味道鲜香,富含营养。备料时间:8分钟烹调时间:6分钟

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。厨师提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

◆油焖笋

特点:简单爽口。备料时间:3分钟烹调时间:10分钟原料:春笋。

调料:色拉油、酱油、白糖、鲜汤、麻油、味精。做法:1.先用刀背将笋拍裂,切成小条。2.锅内注入色拉油烧热,倒入笋条炒透后放酱油、糖、味精,然后加入鲜汤。3.烧沸后改用文火焖5~6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,淋入麻油即可。厨师提示:由于菜的原料只有笋,所以挑选时要注意,越鲜嫩口感越好。

◆笋耳汤

特点:清淡可口,别有风味。备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。做法:1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。厨师提示:根据个人口味可加适量生抽调味。

◆三色笋丝

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。备料时间:8分钟烹调时间:5分钟

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法:1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

◆春笋西兰花

特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。备料时间:6分钟烹调时间:8分钟原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。3.另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

◆春笋虾仁

特点:清爽鲜嫩,味道可口。备料时间:8分钟烹调时间:5分钟

原料:虾仁、春笋、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。做法:1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。

◆玉丁桂花蛋

特点:颜色鲜艳,脆嫩可口。备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:春笋、鸡蛋。调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。做法:1.春笋洗净切丁,鸡蛋磕入碗内打散。2.色拉油下锅烧热,下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀,倒入锅内翻炒,鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。厨师提示:炒鸡蛋时注意火候,不要出现焦黄影响美观。

◆笋块红烧肉

特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。备料时间:5分钟烹调时间:10分钟

原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。做法:1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。

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