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原创土豆滑鸡煲

2018-09-15 10:17:35

【原创】土豆滑鸡煲 收藏

不知道为什么冬天看到砂锅就有种往里面加菜,然后炖起来吃,总感觉吃了之后能让胃暖暖的,加上土豆的煮熟之后的粘稠感,所以很喜欢吃砂锅菜,今天为了宴客,所以特地的买了一只老母鸡来做煲,趁着寒冬没过,再来一次潇洒的肉食之旅哦。

烹饪难度:一般烹饪时间:数小时主料 嫩鸡 550克 洋葱 80克 胡萝卜 150克 小葱 1根 调料 蒜头 1个 生姜 15克 花椒 少许 盐 少许 做法步骤 1将一只整鸡处理干净,两片鸡胸片下来留做炒鸡丁,余下用花椒盐腌上,装进密封袋里,放入冰箱至少2小时,或一天。

2将腌好的鸡取出,卸下大腿和鸡翅,斩成大块。

3将水烧开下鸡块和余下的鸡架,再次煮开,当大量的污沫漂上来时,关火,倒掉污水,清洗干净。

4鸡架加半锅水和生姜,用大火煮开,转小火煮30分钟,就是鸡架汤备用。

5鸡块清洗干净,再剥一个蒜头,并切些姜片备用。注:这道菜多用些蒜头和生姜比较香。

6然后将洋葱切大块,土豆和胡萝卜削皮,切滚刀。

7锅里稍微倒点油,油热先下蒜头和生姜翻一铲子,立即下鸡块翻炒。

8炒到见油不见水,鸡块微黄时,嗊一汤匙黄酒,撒点现磨的黑胡椒,下洋葱继续炒。

9当炒出洋葱香味时,下一茶匙沙嗲酱炒。

10随后下土豆和胡萝卜翻炒。

11炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄,这时如感觉上色太浅可滴点老抽,不够咸可加点盐。

12最后转入已经烧热的砂锅中,盖上盖,用小火焖1-2分钟,当听到轻微的啫啫声音时,揭盖撒点小香葱或蒜苗。

13盖盖上桌。

烹饪小窍门 1.你也可以烧一只整鸡,如鸡太大,人口少就可象我这样一鸡几吃。

2.你也可不焯水,直接炒,但现在的鸡,感觉还是焯烫一下更加放心。

3.这道菜多用些蒜头和生姜比较香,我就感觉我只用了4瓣,有点少了,蒜头经过炒制特别的香。

4.如果你有耐高温的砂锅,整个烧制过程在砂锅里进行;如是不能干烧的砂锅,炒好后盛到砂锅里,砂锅最好先放少量的汤用小火烧开。

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