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牛腩手擀面

2018-09-15 11:35:29

牛腩手擀面

面条:面粉300克,清水130毫升,盐约2克;

配菜:牛腩250克,青菜适量;

调料:八角2颗,桂皮1小块,香叶2片,郫县豆瓣2大匙,大蒜2瓣,生姜1小块,白糖1小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,料酒1大匙,盐适量,葱花适量;

做法:

1.牛腩反复洗净后沥干血水,切大块;郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角桂皮香叶洗净;

2.起油锅,下入郫县豆瓣,小火,炒出红油;

3.倒入约2000毫升的水,转大火,烧开;

4.烧开后将其用漏勺过滤,只留辣汤,辣椒渣不要;

5.再起油锅,下入八角桂皮香叶大蒜生姜,小火炒出香味;

6.下入牛腩,转大火,炒至牛腩变色;

7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色;

8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中,倒入过滤后的辣汤,加入盐和白糖;

9.盖上锅盖,大火烧至冒气后转中火,煮约35分钟;

10.将盐放入面粉中拌匀,倒入冷水,一边倒一边用筷子搅匀成絮状;

11.再揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧约30分钟;

12.饧好的面团取出,再反复揉几次,按扁;

13.在面团上撒上干面粉,擀开;

14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘,用擀面杖将面片卷起来擀;

15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片,再将面片折起来;

16.切成约0.5厘米宽的条;

17.在切好的面条上再撒上少许干粉,然后将面条抖散,晾约半个小时;

18.汤锅内放入适量的水,烧开,下入手擀面;

19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水;

20.再次烧开后下入青菜,待面条煮熟后与青菜一起捞出;

21.将煮好的面条与青菜放入碗中,放入烧好的牛腩及牛腩汤,撒上葱花,即可食用;

小贴士:

1.做手擀面的时候,在面粉中加入少量的盐,面要和得稍硬一些,面团要反复揉匀,这样做出来的面条才筋道;

2.擀好后的面条可直接下锅,是晾上半个小时左右,这样面条的口感会更好;

3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间,期间换几次水,这样更易洗净血水;

4.煮牛腩的时候,放在高压锅中,会比较节省时间;

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