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自制原味戚风1

2018-10-12 00:05:50

主料

鸡蛋 :3个 低筋面粉 :50 牛奶 :25糖 :45玉米油 :25

辅料柠檬汁 :适量

具体步骤 步1.准备好所有的材料 第二步2.蛋黄和蛋清分离后,将蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀 第三步3.加入玉米油,充分搅拌均匀 第四步4.筛入低筋面粉,用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒,放置一旁备用 第五步5.蛋白放入无水无油的盆子中,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一的糖 第六步6.高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖 第七步7.继续打发至纹路明显加入的糖,打发至明显觉得有阻力后到九分发,转低档,再打一小会儿让气泡更均匀稳定 第八步8.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀 第九步9.剩余蛋白霜分两次加入,每次都要切拌均匀后再加入下一次 第十步10.将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入,抹平表面后震几下震出气泡 第十一步11.提前预热烤箱至150度,放入中下层,上下火40分钟左右,用牙签插入检查表面干净即为熟透 第十二步12.出炉后在桌上震一下,然后倒扣晾凉脱模即可

烹饪技巧1、新鲜的鸡蛋更易于打发,打发蛋白的盆子要无水无油。2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整,如果表面开裂严重,试着调低下温度。3、不粘模具也不要抹油哦,不然也是爬不高的。

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