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南瓜脯的加工

2018-09-14 12:27:17

南瓜脯的加工 文章摘要: 购买《南瓜种植技术》VCD光盘请点击这里将南瓜加工成南瓜脯,不仅可保持南瓜的营养成发,延长保存期,而且食用方便,是一种很好的消闲、保健食品。南瓜脯的加... 购买《南瓜种植技术》VCD光盘请点击这里

    将南瓜加工成南瓜脯,不仅可保持南瓜的营养成发,延长保存期,而且食用方便,是一种很好的消闲、保健食品。

    南瓜脯的加工方法是:

    一、选料:挑选成熟的南瓜,洗净去皮,掏去籽瓤,用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。

    二、热烫:在锅中加水煮沸,将切好的南瓜片分次投入锅中,每次投入的数量不宜过多,以保证每次投入后在1-2分钟内,锅中的水又能重新沸腾。在投完一批南瓜片后,待水沸腾2分钟,便捞出、沥干。

    三、浸糖:取白砂糖配成30-35%的糖液,将热烫后沥干的南瓜片,放入糖液缸中浸泡,以糖液淹没南瓜片为宜,浸泡12小时后捞出。

    四、糖煮:将浸泡过南瓜片的糖液,放入锅中煮沸,再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中,生隔15分钟加糖1次,加糖后的糖液浓度,第1次为38%,第2次为45%,第3次为52%。第3次加糖后,计算出用糖总量,并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。继续用火煮至糖液泡度达58-62%时出锅。出锅的南瓜片,在糖液中再浸泡24小时。

    五、烘制:将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起,摊放在烘盘上,送入烘房粉制,温度掌握在65-70℃,烘烤20-24小时,中间翻动1次,出烘房冷却后即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯成品。

    

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